Rétrospective H-36 Saint Sylvestre 2012 - 4/ 5
le vendredi 4 janvier 2013 - Plats restaurant - Lien permanent
25 - 3 en 1 de jambon de porc noir gascon affiné 24 mois : la grande noix (patte vers le haut), la pointe (à l'avant de l'os du quasi), la petite noix (patte vers le bas).
26 - Aumônière de lard gras à la truffe.
27 - Filet de porc noir séché au piment d'Espelette roulé au beurre truffé et jeunes pousses de radis.
28 - Mini croque monsieur de ventrèche de porc noir et truffe.
29 - Velouté du curé, potiron du jardin, dés de foie gras et truffe.
30 - Foie gras de canard cuit par le sel et rapée de Tuber Melanosporum.
31 - Truffe noire en brioche à ma façon, petit poireau du potager braisé.
32 - Pigeonneau aux épices en deux cuissons :
1° L'aile rosée jus réduit à la truffe, courge en beignet au levain indigène et croûton d'abattis.
33 - Pigeonneau aux épices en deux cuissons :
2° La cuisse confite-rôtie, citron confit, petit épeautre en risotto à la truffe noire.
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