Rétrospective H-36 Saint Sylvestre 2012 - 2/ 5
le jeudi 3 janvier 2013 - Plats restaurant - Lien permanent
10 - Blé de noël, jeunes pousses de radis et d'alfa alfa pour accompagner le filet de porc noir séché au piment d'Espelette et roulé au beurre truffé.
11 - Marie-Claire et les potirons pour le "velouté du curé" et passage à la mandoline pour les "beignets de courge au levain indigène" (version terroirisée de la tempura).
12 -Et le pain... il ne va pas se faire tout seul !
farine de blé truffier
levain indigène, eau de la source aux Loups, sel naturel
13 - Il faut aussi penser à affûter la mandoline et les couteaux de temps en temps.
Même les couteaux japonais s'usent.
14 - La chasse à la truffe du jour, petite récolte mais grand moment,
on attend un peu de froid pour que ça murisse.
15 - On attaque les pigeons, les poitrines restent sur le coffre et seront marquées/rôties au moment. Les cuisses quant à elles, seront d'abord cuites à la vapeur puis rôties.
16 - Et on fait cuire le pain.
Il y en a deux qui sont amoureux.
17 - Les truffes en brioche à la pousse.
18 - Mettre les chevaux à l'abri dans les bois avant le feu d'artifice.
Respectivement 24 et 19 ans et toujours la forme.
19 - Ouf ... fini le brossage des truffes.
