Le Blog de Patrick Duler, Cuisinier-Paysan

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 courgette ( ou 1 poivron, 6 oignons,6 fleurs de courgette, 6 feuilles de sauge ...)

- 1 œuf

- 1 blanc d’oeuf

- 100g de farine

- 150 g d’eau bien froide

- huile de tournesol pour friture ou bien graisse de canard (pour ma part, j’utilise la graisse de canard pour toutes mes fritures)

- sel fin

Faites la pâte à tempura en mélangeant la farine, l’œuf + le blanc et l’eau bien froide jusqu’à obtention d’une pâte blanche et lisse, laisser reposer au froid. Il faut que la tempura soit bien froide au moment de l'emploi.

Pendant ce temps préparez les légumes :

• oignons : entiers jusqu'à 2 cm de diamètre, au delà couper en deux dans la longueur
• courgettes , tailler en tronçons de 5 mm d'épaisseur dans la longueur
• poivrons : tailler en bandes de 1 à 2 cm de large
• feuilles de sauge et fleurs de courgettes entières.

Trempez les légumes dans la pâte à tempura, égoutter avant de les plonger dans la friture à 170°. Laissez prendre une légère coloration puis retirez de la friture. Déposez sur du papier absorbant. Saler au sel fin et servez aussitôt.