Un autre grand classique du Domaine de Saint Géry, le carpaccio de magret à la truffe noire

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 magrets de canard de Barbarie frais
- 2 truffes noires fraiches de 30 g ou un bocal de truffes 85g 1ère cuisson
- Huile d'olive
- Fleur de sel
- Poivre blanc de Penja
- Persil frais

Préparation :

Avec l'aide d'un couteau, décollez et enlevez entièrement la peau grasse du magret.
Réservez la au réfrigérateur pour une autre recette délicieuse à l'apéritif : les fritons de magret de canard.
Découpez en fines tranches ces filets de magret (réservez les chutes avec la peau) étalez sur 4 assiettes individuelles en couvrant bien l'ensemble du creux de l'assiette.
Hachez grossièrement un truffe et mixez la avec l'huile d'olive.
A l'aide d'une cuillère, nappez chaque assiette de filets de magret avec l'huile à la truffe.
Laissez mariner 1/2 heure.
Sur chaque assiette, rajoutez l'autre truffe coupée en lamelles à l'aide d'une mandoline.
Au moment de servir, ajoutez la fleur de sel et le persil finement ciselé.
Dégustez !

Accord met vin :

Madiran Clos Moutoué Fardet