Le Blog de Patrick Duler, Cuisinier paysan

Inutile de vous le cacher, j'aime manger ! Bien et bon, de préférence. Quand j'arpente le potager, si les mains sont à l'ouvrage, l'esprit lui, est dans son assiette. Entendez par là que j'aime cultiver pour cuisiner...... A la fois convaincu de la vertu des plantes et de l'impact de l'alimentation sur notre santé, chacune de mes sorties sur le domaine apporte son lot de découvertes. Comment ne pas profiter en ce moment du millepertuis qui illumine la truffière ? Cicatrisant reconnu en macérat, il parfume aussi d'une note citronnée une simple salade. Elargissant le propos, voilà pourquoi je choisis méticuleusement foies gras et porc noir Gascon que je transforme et cuisine depuis 25 ans en allant bien au-delà des normes "Bio", appellation si disparate de nos jours. Résultat : des goûts puissants et francs, la satisfaction de travailler des produits d'une rare noblesse et le plaisir d'étonner nos hôtes, qui en ont pourtant vu d'autres.

Après 25 années de résistance, nous avons craqué. Ce 25 juin, nous avons installé la première télévision (écran plat full HD 84 cms) dans la suite Les Figuiers, les autres chambres suivront cette semaine.
Bien entendu quand vous venez ici, en général, ce n'est pas pour regarder la télé, mais quand il pleut ...
Attention cependant, l'abus de télévision nuit gravement à la santé mentale !

Un lieu merveilleux dans une nature préservée. Un accueil chaleureux et authentique accompagné d'une cuisine hors du commun. Merci à Pascale et Patrick pour ce séjour superbe.
Lydie

Le guide Michelin des chambres d'hôtes de charme vient de sortir, voici son commentaire :

Entre Patrick Duler et son domaine, c'est l'histoire de toute une vie. Descendant direct de la famille de Saint-Géry, il hérite de l'ancienne ferme en 1984 et la transforme au fil des ans en un lieu exceptionnel, alliant luxe et authenticité gasconne. Soixante quatre hectares de nature entourent les corps de bâtiments, et pour renouer avec la tradition locale, dix sont consacrés à la culture de la truffe du Périgord.
A la fois agriculteur, cuisinier et hôtelier, Patrick Duler est un autodidacte qui a su gagner l'estime des plus grands chefs.
La truffe occupe une place de choix au menu de son restaurant. On la retrouve sous forme de sandwiches (les « tastous »)ou en Carpaccio. Autour de cette reine de la table, les plats d'exception se succèdent : foie gras aux baies roses, canard de barbarie en confit et pointe de sarriette, cabecous affinés...
Est-il besoin de préciser que les chambres, décorées dans un esprit ancien revisité, ne manquent ni de charme ni de confort ? Que les jardins, à l'italienne, donnent sur une belle terrasse, qu'une piscine et un spa vous attendent ?

LASCABANES 46800 Domaine de Saint-Géry

Cuisinier autodidacte, c’est sans aucun doute une rencontre avec Alain Senderens qui propulsa Patrick Duler parmi les meilleurs cuisiniers de son département. L’homme s’est ainsi épanoui dans ce qui fut autrefois un hameau en ruines, transformé voilà un quart de siècle en une petite hôtellerie, au cœur d’un vaste domaine de plus de 60 hectares. Un lieu à part, coupé du monde, où l’on prend le temps de cuisinier, et de manger : pavé de foie gras aux épices douces et pommes acidulées, asperges braisées aux truffes noires, filet confit, châtaignes comme un risotto a la truffe… Cinq chambres luxueuses pour profiter encore un peu de ce lieu magique.

La cuisine de Patrick Duler est toujours en pointe entre créativité et tradition. Ici, le bio est roi à tous les étages, de la production sur place jusqu'à l'exploitation de ses légumes patiemment arrosés à l'eau de source et transformés avec doigté. Les herbes aromatiques du jardin enrichissent elles aussi cette cuisine dans laquelle les porcs gascons élevés avec soin délivrent tous leurs arômes authentiques.
Une référence.

En janvier, Patrick a été convié à Madrid pour la " Semana de la Trufa"

Le Domaine de Saint Géry au Japon

Au mois de juin, nous avons reçu la visite d'une personnalité de marque : Emmanuel Tresmontant, journaliste gastronomique à Via Michelin.

En séjour au Domaine, le célèbre chroniqueur s'est enthousiasmé pour notre Château Hôtel écologique, notre accueil attentionné et tout en simplicit, la cuisine naturelle et généreuse de notre restaurant.

Avant de partir, Emmanuel Tresmontant a écrit dans le livre d'Or un mot qui nous a fait infiniment plaisir : « A des années lumière des palaces aseptisés et des restaurants gastronomiques où les chefs jouent les divas, Patrick et Pascale Duler ont inventé un nouvel art de recevoir et de cuisiner ! »

Puis il nous a confié qu'il consacrerait un article entier sur le Domaine, dont il avait déjà ébauché les idées durant son séjour, tant l'esprit du lieu l'inspirait !

Cet article vient d'être publié. Vous pouvez le découvrir sur le site du Guide Michelin.

Le journaliste y évoque notamment le tempérament de Patrick, « à la fois agriculteur, cuisinier et hôtelier » qui s'est construit « un monde à lui, en marge des sentiers battus habituels », la qualité rare de nos produits, comme notre foie gras de canard entier, truffé ou assaisonné aux épices douces « absolument incomparable » et notre jambon issu du fameux porc noir gascon de 3 ans d'affinage qui « rivalise sans problème avec les jambons ibériques de bellota les plus réputés ! » et les dîners exquis, magiques, dans notre restaurant « une expérience à part entièe ! »

Autant dire que nous sommes comblés par cet article qui porte un regard admiratif et si enthousiaste sur notre art de vivre, notre plaisir à recevoir et à partager des moments gourmands exceptionnels avec tous ceux que le Domaine intrigue et séduit.