mardi 12 janvier 2010
Le cavage de la truffe avec Athos
Par Patrick Duler, mardi 12 janvier 2010 à 12:20 :: General
A la recherche de la truffe noire du Quercy Blanc
En janvier c'est le démarrage de la pleine saison de la truffe.
dimanche 27 décembre 2009
Partir avec LE FIGARO MAGAZINE
Par Patrick Duler, dimanche 27 décembre 2009 à 13:35 :: PRESSE
jeudi 12 novembre 2009
Tout beau tout bio dans le magazine ELLE
Par Patrick Duler, jeudi 12 novembre 2009 à 12:58 :: PRESSE
samedi 10 octobre 2009
Le Domaine de Saint Géry au Japon
Par Patrick Duler, samedi 10 octobre 2009 à 12:46 :: PRESSE
Le Domaine de Saint Géry au Japon
vendredi 11 septembre 2009
« Des racines et des Ailes » en tournage au Domaine de Saint-Géry
Par Pascale, vendredi 11 septembre 2009 à 12:34 :: PRESSE
L’équipe du célèbre magazine de France 3 "Des Racines et des Ailes" vient de commencer un tournage au Domaine de Saint-Gery ! L’émission, diffusée en décembre, avant les fêtes de Noël, a pour fil conducteur le lien entre la gastronomie et la protection de l’environnement.
Saléha Gherdane, la réalisatrice du film, cherchait des sujets en relation avec cette thématique lorsqu’elle a repéré l’histoire de notre Domaine.
Séduite, elle est venue avec son équipe pour découvrir de visu notre château-hôtel écologique, ce lieu hors du commun où les terres et les 12 ha de truffières sont cultivés en biodynamie ; où la "Source des Loups", blottie au cœur de la propriété, alimente en eau de source naturelle les maisons, la piscine et le verger ; où notre restaurant gastronomique propose une cuisine entièrement naturelle, inspirée des produits du Domaine : légumes du potager, truffes "Tuber melanosporum", salaisons de porc noir gascon…
Dans le film, 40 minutes consacrées au Domaine relatent ce défi que nous relevons depuis 25 ans pour associer notre métier à un art de vivre au plus près de la nature. Ses richesses stimulent notre créativité au fil des années, comme nous l’avons raconté dans une rétrospective réalisée à l’occasion de notre anniversaire en juin dernier.
"Un anniversaire qui a réveillé les passions", fait remarquer La Dépêche du Midi dans un article publié le 8 septembre. Les passions des explorateurs et des découvreurs de "joyaux touristiques" préservés… L’intérêt de l’équipe Des Racines et des Ailes en est la parfaite "image". Pour nous, quelle belle récompense !
mardi 25 août 2009
« Une expérience à part entière »
Par Pascale, mardi 25 août 2009 à 10:52 :: General
Au mois de juin, nous avons reçu la visite d’une personnalité de marque : Emmanuel Tresmontant, journaliste gastronomique � Via Michelin.
En séjour au Domaine, le célèbre chroniqueur s’est enthousiasmé pour notre Château Hôtel écologique, notre accueil attentionné et tout en simplicité, la cuisine naturelle et généreuse de notre restaurant.
Avant de partir, Emmanuel Tresmontant a écrit dans le livre d’Or un mot qui nous a fait infiniment plaisir : « A des années lumière des palaces aseptisés et des restaurants gastronomiques où les chefs jouent les divas, Patrick et Pascale Duler ont inventé un nouvel art de recevoir et de cuisiner… »
Puis il nous a confié qu’il consacrerait un article entier sur le Domaine, dont il avait déj� ébauché les idées durant son séjour, tant l’esprit du lieu l’inspirait…
Cet article vient d’être publié. Vous pouvez le découvrir sur le site du Guide Michelin.
Le journaliste y évoque notamment le tempérament de Patrick, « � la fois agriculteur, cuisinier et hôtelier » qui s’est construit « un monde � lui, en marge des sentiers battus habituels », la qualité rare de nos produits, comme notre foie gras de canard entier, truffé ou assaisonné aux épices douces « absolument incomparable » et notre jambon issu du fameux porc noir gascon de 3 ans d’affinage qui « rivalise sans problème avec les jambons ibériques de bellota les plus réputés ! » et les dîners exquis, magiques, dans notre restaurant « une expérience � part entière ! »
Autant dire que nous sommes comblés par cet article qui porte un regard admiratif et si enthousiaste sur notre art de vivre, notre plaisir � recevoir et � partager des moments gourmands exceptionnels avec tous ceux que le Domaine intrigue et séduit.
jeudi 23 juillet 2009
Des festivals, de la musique… et des clowns !
Par Pascale, jeudi 23 juillet 2009 à 17:47 :: General
Qui a dit qu’il ne se passait rien dans le Lot ? En ce moment à Montcuq (à 10km du Domaine) se déroule le Festival de la Chanson à texte, un festival trans-générationnel qui réunit du 23 au 25 juillet 2009 des artistes chevronnés et des jeunes talents comme Manu Galure, Evelyne Gallet, Elsa Gelly.
Quelques jours après débute le Festival lyrique à Saint-Céré, du 27 juillet au 15 août. Un rendez-vous musical exceptionnel, avec cette année des représentations de La Traviatta, La Flûte enchantée, Carmina Burana, et une Revue « Berlin des années 20 », évoquant Marlène Dietrich et son cabaret de l’Ange bleu.
A la rentrée, nous entrons dans la danse ! Le 12 et 13 septembre a lieu le festival « La Rue des enfants » à Montcuq, dont le Domaine de Saint-Gery est l’un des partenaires. C’est un évènement très sympathique que nous aimons particulièrement, destiné au jeune public. Au programme : 9 spectacles de cirque, clown, théâtre et comptines, un Grand pique-nique en musique et un grand Gouter-Concert.
Notre petite dernière Camille, de 4 ans, qui ne manque pas une occasion pour faire le pitre, s’en régale d’avance, comme le montre la photo !
mercredi 8 juillet 2009
De la pierre aux plaisirs - La dépêche du Midi
Par Pascale, mercredi 8 juillet 2009 à 17:33 :: PRESSE
Quelques jours après l’inauguration et sa soirée mémorable, le quotidien La Dépêche a publié un article sur notre Domaine. Le journaliste Laurent Benayoun, s’intéresse tout particulièrement à ce "rêve" que Patrick et moi-même avons "tissé patiemment, pierre à pierre".
Quel est ce rêve ? Il faut remonter dans le temps pour bien le comprendre…
Le Domaine de Saint-Gery a longtemps été le fief des Seigneurs de Saint-Géry. Sur les terres se trouvait autrefois un château fortifié, brûlé à la Révolution. Pendant des années, la propriété est restée à l’abandon. Lorsque Patrick hérite du Domaine, celui-ci est en ruine. Alors âgé de 25 ans, il tombe amoureux de ce lieu fascinant, chargé d’histoires et par passion ancestrale, décide de lui redonner vie en rénovant les bâtisses qui ont réussi à traverser les siècles.
C’est un rêve un peu fou mais, amoureuse à mon tour, je l’accompagne pour relever ce défi ! Ensemble, au prix d’un travail titanesque, nous restaurons au fil des années ces beaux murs de pierre blanche, les granges, le pigeonnier typique de l’architecture quercynoise, les bolets et la maison de maître. Comme les terres sont vierges de tout produit nocif, nous nous tournons naturellement vers l’écologie. Puis 5 chambres d’hôtes sont créées ainsi qu’un restaurant gastronomique où Patrick régale les gourmands de la région avec sa cuisine inventive et naturelle.
Comme le dit Laurent Benayoun dans son article, nous avons mis "tout notre amour" et notre "sueur aussi" pour faire revivre la propriété. Et notre persévérance a été comblée en retour ! Aujourd’hui, le Domaine de Saint-Gery est un lieu unique en son genre, où les terres et les 12 ha de truffières sont cultivés en biodynamie ; où la "Source au Loup" alimente en eau naturelle les maisons, la piscine et le verger ; où le restaurant donnant sur les jardins à l’italienne propose une cuisine raffinée inspirée des produits du Domaine : légumes du potager, truffes et foies gras d’exception, jambons de porc noir gascon.
Il est devenu un Château Hôtel écologique plein de vie et d’enchantements retrouvés. "De la pierre aux plaisirs"… C’est ce rêve à présent bien réel que nous vous convions à découvrir. Cet été, venez le partager à nos côtés !
vendredi 12 juin 2009
Une soirée mémorable : « 25 ans de sources d’inspirations ».
Par Patrick Duler, vendredi 12 juin 2009 à 18:24 :: General
C’est sur ce thème pétillant que nous avons inauguré, lundi 8 juin, les récents agencements du Domaine de Saint-Géry lors d’un cocktail-dînatoire chaleureux et festif. Madame Marcelle Pierrot, Préfet du Lot, et Alain-Dominique Perrin, propriétaire du Château Lagrézette, nous ont fait l’honneur de leur présence, ainsi que de nombreux élus locaux, clients et amis de longue date que nous remercions pour leur fidèle complicité.
jeudi 12 mars 2009
Recette du carpaccio de magret à la truffe noire
Par Patrick Duler, jeudi 12 mars 2009 à 09:08 :: Recettes
Un autre grand classique du Domaine de Saint Géry, le carpaccio de magret � la truffe noire
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard de Barbarie frais
- 2 truffes noires fraiches de 30 g ou un bocal de truffes 85g 1ère cuisson
- Huile d'olive
- Fleur de sel
- Poivre blanc de Penja
- Persil frais
Préparation :
Avec l'aide d'un couteau, décollez et enlevez entièrement la peau grasse du magret.
Réservez la au réfrigérateur pour une autre recette délicieuse � l'apéritif : les fritons de magret de canard.
Découpez en fines tranches ces filets de magret (réservez les chutes avec la peau) étalez sur 4 assiettes individuelles en couvrant bien l'ensemble du creux de l'assiette.
Hachez grossièrement un truffe et mixez la avec l'huile d'olive.
A l'aide d'une cuillère, nappez chaque assiette de filets de magret avec l'huile � la truffe.
Laissez mariner 1/2 heure.
Sur chaque assiette, rajoutez l'autre truffe coupée en lamelles � l'aide d'une mandoline.
Au moment de servir, ajoutez la fleur de sel et le persil finement ciselé.
Dégustez !
Accord met vin :
Madiran Clos Moutoué Fardet
vendredi 27 février 2009
Recette des fritons de magret de canard
Par Patrick Duler, vendredi 27 février 2009 à 10:33 :: Recettes
Les fritons de magret de canard, une recette délicieuse à l'apéritif !
Préparation :
Découpez la peau du magret en lamelles d'un demi centimètre de large, faîtes de même avec les parures du filet.
Dans une poêle faites fondre la peau à feu doux jusqu'à ce qu'elle colore légèrement (environ 30 mn).
A ce moment, ajoutez les lamelles de viande et laisser frire tout doucement jusqu'Ã ce que tout soit bien croustillant en surveillant et remuant constamment.
Égouttez dans une passoire inox au dessus d'un pot en verre puis séchez sur un papier absorbant salez et poivrez immédiatement.
Dégustez chaud dans l'heure qui suit ou froid (se garde une semaine au réfrigérateur).
Conservez la graisse au frigo, pour votre cuisine en remplacement du beurre cuit. C'est excellent (au goût et pour la santé). Essayez avec des haricots verts, pour faire cuire une viande à la poêle, ...
Accord met vin :
une coupe de champagne Salmon rosé
mercredi 11 février 2009
Recette du Tastou (des Tastous)
Par Patrick Duler, mercredi 11 février 2009 à 16:41 :: Recettes
En entrée ou pour un casse-croûte gourmand, ce grand classique au Domaine de Saint-Géry exprime le meilleur de la truffe en toute simplicité.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Du bon pain au levain naturel
- Une truffe noire fraiche de 30 g ou un bocal de truffes 30g 1ère cuisson
- Une belle poignée de mâche par personne
- Huile d'olive (ou graisse de canard, saindoux, beurre)
- Vinaigre balsamique
- Fleur de sel
Préparation :
Découpez de fines lamelles de truffe à l'aide d'une mandoline. Toastez légèrement de belles tranches de pain de campagne. Imbibez les d'huile d'olive. Posez les lamelles de truffes sur le pain chaud pour obtenir une belle tartine de truffes. Mettez quelques gouttes d’huile d’olive.
Préparez une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et les entames de truffes hachées finement.
Passez les tastous 1 mn au four à 160°C.
Pendant ce temps, assaisonnez la mâche avec cette préparation.
Remettez un peu d’huile sur les tastous, ajoutez la fleur de sel. Posez la tartine sur ce lit de mâche. Savourez !
Accord met vin :
Un vin rouge de Cahors qui s’est assoupli quelques années dans votre cave (Château Lagrezette Dame Honneur 2000, ...).
jeudi 5 février 2009
Truffe record au Domaine de Saint-Géry
Par Patrick Duler, jeudi 5 février 2009 à 10:13 :: Produits
Le cavage est un art complexe et incertain. Aussi quel bonheur quand le succès est au rendez-vous, et va même au delà de nos espérances. C'est le cas cette semaine avec ce beau diamant noir Turber Melanosporum de 372 grammes trouvé par notre chienne Amarone dans les truffières du Domaine !
Pour encore quelques petites semaines, la saison de la truffe bat son plein. C'est maintenant qu'il faut profiter des truffes fraiches, cuisinées simplement, à déguster avec votre famille ou vos meilleurs amis. Un moment de bonheur simple et convivial...
Et pour vous y aider, nous vous promettons quelques recettes simples très prochainement !
vendredi 28 novembre 2008
Saint Géry à votre table !
Par Patrick Duler, vendredi 28 novembre 2008 à 17:22 :: General
Au Domaine de Saint-Géry, nous voulons toujours étonner nos convives avec des créations originales. Et pour prolonger le plaisir chez vous, Patrick propose des prêts � cuisiner � partir de nos meilleures recettes.
Goûtez sans plus attendre le Filet de Porc Noir mariné aux herbes et citron confit, une recette inédite, inspirée de la cuisine médiévale, dont nous aimons � retrouver les saveurs.
Réalisé � partir d'une viande tendre et savoureuse, la noix de longe du Porc Noir Gascon, ce plat traditionnel antique comprend plus de 20 herbes et épices différentes, le tout agrémenté de citrons confits. Les herbes sont cultivées dans notre jardin comme la menthe, la mélisse, le persil, la sarriette, le thym, le romarin ... Quand aux citrons confits, nous les faisons nous-mêmes � partir de citrons 100% bio.
Ces prêts � cuisiner vont vous permettre d'improviser un dîner raffiné et plein de saveurs, en tout simplicité.
Rendez-vous sur notre boutique pour retrouver toutes les astuces de préparation et de service. Bon appétit ...
lundi 17 novembre 2008
Patrick Duler, portrait d'un chef bio
Par Patrick Duler, lundi 17 novembre 2008 à 17:08 :: General
"Je crois en la qualité des produits, je les choisis avec intransigeance, j'aime les cuisiner avec imagination et sans fard, pour respecter et exhaler le meilleur de leur saveur"